與單級蒸發器不同的是，單效蒸發器的能量消耗是非常高的，使大部分的蒸發系統的成本。放在一起蒸發器可以節省熱量，因此需要較少的能源。將一個蒸發器添加到原來的原始量的50％的降低的能量消耗。添加另一種效果降低至33％等等。

　　

　　有兩種類型的處理多效蒸發器時，可以使用的。正進給時，發生在產品進入系統，通過第一個效果，這是在高溫度。一些水轉化成蒸汽，并帶走，然后將產物部分濃縮。它隨后被饋送到的第二個效果，這是一個小的溫度低。的第二個效果，使用在第一階段中創建的加熱蒸氣，作為其加熱源（因此節省能量消耗）。較低的溫度和較高的粘度在隨后的效果的結合，提供了良好的條件，用于治療熱敏感的產品，如酶和蛋白質。在使用本系統時，增加在加熱表面積后續效果是必需的。繼續進行的另一種方法是通過使用逆進給。在這個過程中，稀釋的產品被送入具有低溫度的后效果，被轉移從效果影響，隨著溫度的升高。最終的濃縮物被收集在最熱的效果，這提供了一個優點，即該產品是高度粘性的后階段中，所以傳熱是相當好的。

　　

　　蒸發過程中可能出現的問題，特別是當處理被施加到食品行業。有些蒸發器的稀溶液的粘度和一致性的差異敏感。這些蒸發器工作效率低下，因為流通的損失?？赡苄枰淖?，如果需要使用集中的高粘性的溶液蒸發器的蒸發器的泵。污垢時，也會發生在蒸發器中的加熱介質的表面上形成的硬沉淀。在食品中，蛋白質和多糖可以創建這樣的存款，降低傳熱效率。發泡處理多余的泡沫，也可以創建一個問題，因為可能是昂貴的，在時間和效率。消泡劑是被使用，但只有少數的食物時，可以使用正在處理。也可能發生在酸性溶液中，如柑橘類的果汁都集中腐蝕。表面造成損傷，可以縮短對蒸發器的長壽命。在蒸發過程中也會受到影響質量和風味食品?？傮w而言，品質的產品解決方案時，選擇一個蒸發器，必須要考慮到沉重的代價。